Podzim je tu a spolu s ním období chřipek, angín a nachlazení. Doma si vaříme horké čaje, do nich s vidinou brzkého uzdravení mačkáme nespočet citronů s přesvědčením, že do sebe dostáváme pořádnou dávku potřebného vitamínu C. Víte, že citron či citrusové plody nejsou ty, které mají nejvyšší obsah vitamínu C? Jen namátkou je zde výčet potravin, které mají podstatně vyšší obsah vitamínu C. Jsou to: šípky, černý rybíz, červená paprika, kiwi, zelí a dokonce brokolice!Brokolice je dokonalý lék nejen díky vysokému obsahu vitamínu C, ale také proto, že obsahuje velké množství vitaminů, minerálních látek, vlákniny a jiných živin.
Jaké jsou léčivé účinky brokolice?
Protože je nabitá karotenoidy, pomáhá v prevenci rakoviny plic. Díky obsahu vápníku může být prospěšná v prevenci kostních poruch, napomáhá k uchování si zdravých zubů. Draslík má přiznivé účinky na správnou činnost srdeční. Konzumací brokolice také podporujeme trávení, metabolismus i krvetvorbu. A v neposlední řadě zlepšujeme imunitní systém. Brokolici by do svého jídelníčeku měli zařadit i lidé, kteří se snaží zhubnout, obsahuje totiž okolo 90 % vody a je velmi chudá na sacharidy.
Brokolice pochází původem z oblasti Středomoří, prvenství v jejím pěstování si dodnes drží Itálie a je největší exportní zemí této zeleniny. Brokolice obsahuje velké množství vitaminů, minerálních látek, vlákniny a jiných živin. Snad nejvýznamější je obsah vitaminu C, protože jej má více jak 100 mg ve 100 g. Za zmínku jistě stojí tolik potřebný vitamín D, vitamin E, vitamíny skupiny B, dále pak karoten, riboflavin, kyselina listová, železo, draslík, selen, vápník a hořčík.
Rady k výběru a nákupu brokolice
Čerstvou a pěknou brokolici poznáme podle jasně zelených růžic, někdy i s purpurovým nádechem, poupátka by měla být pevně uzavřena. Nikdy nekupujeme brokolici se stopami žluti, je to známka, že růžice již není nejmladší. Při koupi se vyplatí prohlédnout také lodyhy, zjevně pórovité a dřevnaté jsou známkou tuhosti, taková brokolice bude téměř bez chuti. Vždy se vyhýbáme brokolici, která vydává zřetelný pach!
Hlavní sezónou této zeleniny je podzim a jaro, mimo sezónu můžeme sáhnout po brokolici mražené, ta však postrádá typickou chrupavost.
Brokolice v kuchyni
Brokolice velmi snadno a rychle podléhá zkáze, proto je třeba čerstvou brokolici spotřebovat co nejrychleji. Brokolici skladujeme ve vzduchotěsném obalu na suchém a chladném místě. I při správných skladovacích podmínkách vydrží brokolice maximálně 10 dní.
Existuje i další způsob skladování. Brokolici (stejně jako chřest) můžeme také odříznout konce košťálů a vložit ji do džbánu či sklenice s vodou. Hlavičku jen lehce překryjeme kouskem potravinářské folie a uložíme do lednice.
Konzumace brokolice – syrová, vařená a součástí pokrmů
Jak již bylo zmíňěno v úvodu, nejlepší je jíst brokolici syrovou. Stačí ji pouze dobře omýt a rozdělit na růžičky. Syrová brokolice může být součástí smoothie, salátů a pomazánek.
Aby měla vařená brokolice dobrou chuť, musí vždy trochu křupnout. Převařená, rozměklá a bledá brokolice je už ochuzena o spoustu vitamínů a nechutná dobře. Čerstvá, spravně vařená brokolice nemá ostrou chuť ani aroma.
Brokolice může být vařená v páře, je to ten nejlepší způsob, jak ji tepelně upravit a zachovat vitamíny a minerály. Výborně chutná i blanšírovaná brokolice.
